Топ-3 найкращих рецептів бограчу, які вдаються у кожного. УНН пропонує три варіанти приготування ситного українського бограчу. Страва готується з м'ясом, овочами та спеціями, зокрема з яловичиною, куркою, тушкованкою або телятиною зі свининою.
Бограч – ситна українська страва з м’ясом, овочами та спеціями, яку можна приготувати по-різному. УНН пропонує топ-3 найкращі варіанти приготування цієї страви для усієї родини.
Бограч із яловичиною, куркою та домашніми ощіпками
Інгредієнти:
Яловичина з кісточкою –500 г;
Вода – 3,5 л;
Курячі гомілки – 700 г;
Картопля – 4 великі;
Морква – 1 велика;
Солодкий червоний перець – 2 великі;
Свіжі помідори – 400 г;
Цибуля – 2 середні;
Часник – 8-10 зубчиків;
Квасоля біла та червона – 1 склянка;
Зелень (кінза, петрушка, зелена цибуля) – за смаком;
Сало – 1 ч. л;
Лавровий лист – 4 шт;
Копчена паприка – 2 ст. л;
Гостра паприка – 1 ч. л. за бажанням;
Кмин – 1 ч. л;
Коріандр – 1 ч. л;
Сушений часник – 2 ч. л;
Сіль – за смаком.
Для ощіпків:
Яйце – 1 шт;
Борошно – 5 ст. л;
Сіль – дрібка.
Приготування
1. Підготуйте м’ясо. Яловичину промийте, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Проваріть 5 хвилин, після чого злийте воду. М’ясо промийте, знову залийте чистою водою, доведіть до кипіння, додайте лавровий лист і варіть приблизно 2 години на слабкому вогні.
2. Підготуйте квасолю. Попередньо замочіть її на ніч, після чого відваріть до готовності.
3. Приготуйте засмажку. Сало розтопіть на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю та половину часнику. Обсмажуйте до золотистого кольору.
4. Додайте моркву та перець. Моркву наріжте соломкою і додайте до цибулі. Обсмажуйте близько 5 хвилин. Потім додайте нарізаний кубиками солодкий перець і продовжуйте готувати, періодично помішуючи.
5. Приправте овочі. Додайте коріандр, кмин, половину копченої паприки та сушений часник. Перемішайте й продовжуйте обсмажувати.
6. Підготуйте помідори. Залийте їх окропом на 3 хвилини, потім перекладіть у холодну воду та зніміть шкірку. Наріжте помідори кубиками.
7. Додайте помідори до засмажки. Перекладіть їх до овочів і тушкуйте кілька хвилин.
8. Підготуйте бульйон. Додайте до нього решту копченої паприки, сіль і готову квасолю.
9. Підготуйте м’ясо. Дістаньте яловичину та курячі гомілки з бульйону. Відокремте м’ясо від кісток і шкіри, наріжте кубиками та поверніть у бульйон.
10. Додайте картоплю. Наріжте її кубиками та покладіть у бульйон. Варіть 5–7 хвилин.
11. Додайте овочі. Перекладіть у каструлю готову засмажку та перемішайте. Варіть усе разом приблизно 10 хвилин на слабкому вогні. Якщо бограч виходить надто густим, додайте трохи окропу.
12. Приготуйте ощіпки. Яйце змішайте з дрібкою солі. Додайте борошно та замісіть тісто. 13. Сформуйте з нього тонку ковбаску, трохи приплюсніть її та наріжте невеликими тонкими шматочками. Залиште їх на деякий час, щоб трохи підсохли.
14. Додайте ощіпки. Покладіть їх у бограч, перемішайте та варіть приблизно 5 хвилин.
15. Додайте зелень. Всипте подрібнену кінзу, петрушку та зелену цибулю. Готуйте ще близько 5 хвилин.
16. Дайте настоятися. Готовий бограч накрийте кришкою та залиште на 30 хвилин.
Бограч із тушкованкою, овочами та томатною пастою
Інгредієнти:
Тушкованка – 1 банка;
Картопля – 6 середніх;
Цибуля – 1 велика;
Морква – 1 велика;
Болгарський перець – 2 середні;
Томатна паста – 1 пачка;
Копчена паприка – 1 ч. л;
Червоний гострий перець – 1 ч. л;
Сушений часник – 1 ч. л;
Сіль – 1 ст. л. або за смаком;
Рослинна олія – для смаження;
Лавровий лист – за бажанням;
Вода – 3 л.
Приготування
1. Підготуйте овочі. Картоплю та моркву наріжте великими шматочками. Цибулю наріжте дрібними кубиками, а болгарський перець — соломкою.
2. Зваріть картоплю та моркву. Закип’ятіть воду, додайте картоплю і моркву та варіть на середньому вогні.
3. Приготуйте засмажку. Розігрійте пательню з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте цибулю та обсмажте до м’якості.
4. Додайте перець. Перекладіть до цибулі нарізаний болгарський перець і продовжуйте обсмажувати.
5. Додайте томатну пасту та спеції. Покладіть у пательню томатну пасту, копчену паприку, гострий червоний перець і сушений часник. Перемішайте та прогрійте все разом.
6. З’єднайте інгредієнти. Перекладіть готову засмажку в каструлю із супом. Додайте тушкованку та, за бажанням, лавровий лист.
7. Доведіть суп до готовності. Доведіть до кипіння, після чого вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою та залиште суп настоятися на 15–20 хвилин.
8. Перед подачею перевірте суп на сіль і за потреби додайте її до смаку. Подавайте гарячим.
Бограч у домашніх умовах на плиті
Інгредієнти на 7 літрів;
Телятина – 1 кг;
Свинина – 1 кг;
Свинячі ребра – 500 г;
Копчені ребра – 300 г;
Мисливські ковбаски – 300 г;
Смалець – 4-5 ст. л., за потреби;
Цибуля ріпчаста – 7 шт;
Картопля – 1 кг;
Помідори – 2 шт;
Солодкий перець – 1 шт;
Часник – 1 головка;
Морква – 3 шт;
Мелена паприка – за смаком;
Копчена паприка – за смаком;
Приправа для бограчу – за смаком;
Чорний мелений перець – за смаком;
Копчений подрібнений чилі – за смаком;
Сіль – за смаком;
Вода – щоб повністю покрити м’ясо;
Зелень – 1 пучок.
Приготування
1. Підготуйте основу. У великій каструлі або глибокій пательні розтопіть смалець. Додайте свинячі ребра та обсмажте їх.
2. Додайте овочі. Цибулю наріжте та додайте до ребер. Коли вона стане м’якою, покладіть нарізану моркву. За потреби додайте ще трохи смальцю, щоб овочі та м’ясо не підгоряли.
3. Додайте паприку та помідори. Всипте мелену паприку, перемішайте. Потім додайте нарізані помідори та добре протушкуйте все разом.
4. Додайте м’ясо. Покладіть у каструлю телятину, а потім свинину. Обсмажуйте приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
5 Залийте водою. Влийте воду так, щоб вона повністю покрила м’ясо. Додайте копчені ребра, мисливські ковбаски, солодкий перець та часник.
6. Варіть бограч. Залиште страву варитися приблизно на 30 хвилин, періодично помішуючи.
7. Додайте спеції. Приправте бограч сіллю, чорним меленим перцем, приправою для бограчу, копченою паприкою та подрібненим копченим чилі.
8. Додайте картоплю. Ще через 30 хвилин покладіть нарізану картоплю та варіть до її готовності.
9. Завершіть приготування. Додайте подрібнену зелень і проваріть бограч ще кілька хвилин.
Джерело: УНН.
