Сезон консервації в Україні: що заготовляють у липні. У липні українці активно консервують огірки, кабачки, ягоди та фрукти. Держпродспоживслужба радить використовувати лише свіжі продукти та дотримуватися теплової обробки.
У липні українці починають активно збирати фрукти та городину або купувати їх для того, щоб зробити консервацію на зиму. Обирають огірки, кабачки, ягоди та фрукти. Господині маринують і солять овочі, варять варення, джеми та компоти, а частину врожаю сушать або заморожують. УНН зібрав усю інформацію про те, як правильно та смачно законсервувати овочі, фрукти та ягоди, щоб насолоджуватися ними взимку.
Коли стартує сезон консервації в Україні
Перші літні заготовки зазвичай починають робити в червні, коли достигають полуниця, черешня, вишня, малина, зелений горошок, ранні огірки та кабачки. У липні асортимент сезонної продукції розширюється, тому саме цей місяць для багатьох родин стає початком масової консервації. Строки достигання залежать від регіону, погоди та сорту рослин.
Заготовляти продукти краще невеликими партіями, одразу після збирання або купівлі. Перезрілі, прим’яті чи підгнилі плоди для тривалого зберігання не підходять. Держпродспоживслужба радить використовувати лише свіжі продукти без ознак псування, ретельно мити сировину та дотримуватися режимів теплової обробки.
Що заготовляють українці найчастіше цього літа
Огірки – найпопулярніші овочі для липневої консервації. Їх маринують з оцтом, квасять, солять гарячим або холодним способом, додають до овочевих асорті. Молоді кабачки використовують для приготування ікри, салатів, гострих закусок або маринують шматочками.
До традиційного липневого набору для консервації також входять зелений горошок, стручкова квасоля, броколі та зелень. Наприкінці місяця у південних регіонах стає більше ранніх помідорів, солодкого перцю і баклажанів. Із них готують томатний сік, соуси, лечо, аджику та овочеві салати. Водночас масовий сезон помідорів, перцю й баклажанів у більшості областей припадає вже на серпень.
Серед ягід у липні заготовляють малину, чорну та червону смородину, аґрус, вишню і шовковицю. Із фруктів – абрикоси, ранні персики, яблука та сливи. З них варять варення, джеми, компоти і роблять фруктового пюре. Частину врожаю можна заморозити: такий спосіб потребує менше часу та дозволяє обійтися без великої кількості цукру, що особливо важливо для людей, які хворіють на цукровий діабет.
Основні способи консервації
Маринування передбачає використання кислого маринаду, найчастіше з оцтом або лимонною кислотою.
Соління та квашення ґрунтуються на дії солі й молочнокислому бродінні. Овочі потрібно повністю занурити в розсіл, інакше на поверхні може утворитися пліснява. Після завершення активного бродіння такі заготовки переносять у холодильник або холодний погріб.
Варення, джеми та конфітюри зберігаються завдяки поєднанню цукру, кислоти й нагрівання. Для них використовують стиглі, але не зіпсовані ягоди та фрукти. Значно зменшувати кількість цукру без спеціально розробленого рецепта не варто: продукт може забродити або вкритися пліснявою.
Для домашньої консервації необхідно користуватися сучасними перевіреними рецептами. Кислі та правильно підкислені продукти можна обробляти у киплячій воді. Низькокислотні овочі без достатньої кількості оцту чи іншої кислоти потребують консервування під тиском. Звичайне кип’ятіння не знищує стійкі спори бактерій, які можуть спричинити ботулізм. Коли відповідного обладнання немає, безпечніше заморозити овочі, замаринувати їх за перевіреним рецептом або зберігати у холодильнику.
Правила стерилізації банок і безпечного зберігання
Перед роботою банки потрібно оглянути: на склі не повинно бути тріщин і сколів, а кришки мають бути без іржі, деформацій та пошкоджень. Тару ретельно миють гарячою водою, споліскують і тримають теплою до наповнення, щоб скло не тріснуло від гарячого продукту.
Порожні банки, які після наповнення оброблятимуться менш ніж 10 хвилин, рекомендують стерилізувати у киплячій воді щонайменше 10 хвилин. Якщо наповнені банки проходитимуть теплову обробку 10 хвилин або довше, окрема попередня стерилізація не обов’язкова, але тара все одно повинна бути чистою.
Після теплової обробки банки залишають охолоджуватися за кімнатної температури на 12 – 24 години. Гарячі кришки не потрібно додатково підтягувати. Після охолодження перевіряють герметичність, витирають банки та зазначають на них назву продукту і дату приготування.
Здуття кришки, підтікання, піна, помутніння, неприродний запах або пліснява – підстава викинути продукт. Таку консервацію не можна куштувати навіть у невеликій кількості. Ботулотоксин не завжди змінює колір, смак чи запах їжі, тому нормальний вигляд банки ще не гарантує безпечності продукту у ній.
Де і як зберігати консервацію взимку
Найкраще місце для домашніх заготовок – суха, темна та прохолодна комора, підвал або закрита шафа подалі від плити, батарей і сонячного світла. Банки не повинні промерзати: через заморожування скло може тріснути, а герметичність кришки – порушитися.
У квартирі консервацію варто ставити на нижні полиці у найпрохолоднішій частині помешкання. Домашні заготовки бажано використати протягом року. Після відкриття банку потрібно тримати у холодильнику, а продукт діставати лише чистою ложкою. Соління і квашені овочі, які не проходили герметичної теплової обробки, від початку зберігають у холодильнику або холодному погребі.
Джерело: УНН.
