Навіщо потрібні харчові дріжджі та як правильно додавати їх у раціон. Харчові дріжджі — неактивний продукт, який не використовують для випічки, а додають як приправу до страв. Вони містять білок, вітаміни групи B та мінерали.
Харчові дріжджі вже давно перестали бути продуктом лише для веганів чи прихильників здорового харчування. Їх додають до супів, салатів, соусів і навіть попкорну. Причина популярності проста: вони мають насичений смак, містять багато білка та вітамінів групи B. Однак не всі знають, що харчові дріжджі суттєво відрізняються від звичайних хлібопекарських. Детальніше про те що це за продукт, у чому його особливість та як правильно його використовувати – розповість УНН.
Що таке харчові дріжджі
Коли більшість людей чує слово “дріжджі”, вони уявляють інгредієнт для випічки. Саме хлібопекарські дріжджі допомагають тісту підніматися завдяки процесу бродіння. Проте харчові дріжджі працюють зовсім інакше. Для споживання використовують так звані неактивні дріжджі, і після вирощування їх спеціально обробляють і висушують за високої температури. У результаті вони втрачають здатність до ферментації та вже не можуть використовуватися для приготування тіста. Саме тому харчові дріжджі не підходять для випікання хліба, булочок чи іншої здоби, але вони стають поживною добавкою до готових страв.
Найчастіше продукт продається у вигляді порошку або невеликих пластівців жовтуватого кольору. Багато людей описують його смак як горіховий або сирний. Саме через це харчові дріжджі нерідко використовують як альтернативу тертому сиру.
Чим харчові дріжджі відрізняються від звичайних
Головна відмінність полягає у призначенні. Активні хлібопекарські дріжджі потрібні для бродіння та випічки, бо вони запускають процес утворення вуглекислого газу, завдяки якому тісто стає пишним, а от харчові дріжджі вже не мають такої властивості. Вони не викликають бродіння та не впливають на структуру тіста, а їхня основна роль – збагачувати раціон поживними речовинами та додавати стравам більш насичений смак.
Тому додавати сухі або пресовані дріжджі до салатів чи готових страв немає сенсу, так само як і використовувати харчові дріжджі для випічки.
Які корисні речовини містять харчові дріжджі
Популярність продукту багато в чому пов’язана з його складом. Харчові дріжджі містять:
білок із дев’ятьма незамінними амінокислотами, клітковину, магній, кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, селен, хром, а також вітаміни B1, B2 та B6. Частина виробників також додатково збагачує продукт вітаміном B12, тому перед покупкою варто уважно читати інформацію на упаковці.
У середньому 100 грамів харчових дріжджів містять близько 330 кілокалорій, 49 грамів білка, 5 грамів жирів і 9 грамів вуглеводів.
Для чого їх додають у раціон
Завдяки високому вмісту поживних речовин харчові дріжджі можуть стати корисним доповненням до щоденного меню. Регулярне вживання продукту допомагає поповнювати запаси білка та вітамінів групи B. Особливо актуально це для людей, які обмежують або не вживають продукти тваринного походження. Крім того, харчові дріжджі можуть сприяти підтримці нормальної роботи імунної системи, процесів кровотворення, здоров’я шкіри, волосся та нігтів. Також продукт використовують для урізноманітнення раціону без додавання великої кількості солі або жирних соусів.
Як правильно використовувати харчові дріжджі
Найпростіший спосіб використовувати їх як приправу, бо завдяки насиченому смаку дріжджі добре поєднуються з багатьма стравами. Їх можна додавати до салатів, супів-пюре, омлетів та яєчні, соусів, хумусу та паштетів, картопляного пюре і навіть до попкорну. Втім, фахівці радять спочатку починати з невеликої кількості, щоб зрозуміти, наскільки інтенсивний смак вам підходить.
Чи можуть харчові дріжджі нашкодити
Для більшості людей цей продукт вважається безпечним, однак харчові дріжджі не варто вживати людям з індивідуальною чутливістю або алергією на компоненти продукту. У таких випадках можливі дискомфорт у травній системі, здуття або шкірні реакції. Також не рекомендується надмірне споживання. Через високий вміст нуклеїнових кислот великі кількості продукту можуть збільшувати ризик утворення каменів у нирках та розвитку подагри, а за наявності хронічних захворювань перед регулярним вживанням харчових дріжджів взагалі варто проконсультуватися з лікарем.
Не варто плутати з пробіотиками
Існує ще один важливий момент. Харчові дріжджі не є пробіотиками. Іноді їх плутають із живими дріжджовими культурами, які використовують для підтримки мікрофлори кишківника. Однак це різні продукти з різними властивостями. Харчові дріжджі насамперед виконують роль поживної добавки та приправи, а не лікувального засобу.
Джерело: УНН.
