Історія борщу та найсмачніші його рецепти з різних куточків України. Борщ внесено до спадщини ЮНЕСКО як символ української ідентичності. В Україні існує понад 70 варіантів приготування цієї легендарної страви.
Борщ – традиційна українська страва і справжній символ культури, який об’єднує покоління та регіони. Його рецепти передають у родинах з покоління у покоління, а кожен регіон України має власні секрети приготування. Як виникла ця страва, чому її вважають частиною саме української ідентичності та які незвичні факти приховує історія борщу – розповість УНН.
Деталі
Для українців борщ – це смак дитинства, сімейних традицій і навіть пам’яті про рідний дім. Його готують у кожному регіоні по-своєму та сперечаються про “правильний” рецепт. А у 2022 році український борщ офіційно увійшов до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, ставши ще й символом боротьби за власну культуру.
Борщ вважають однією з головних страв української кухні. Його історія налічує століття, а кількість рецептів – десятки. В Україні існують червоний, зелений та холодний борщі, а кожен край має власні кулінарні особливості: від гуцульського борщу з білим буряком до полтавського на гусячому бульйоні.
Коли з’явився борщ?
Одну з найдавніших згадок про борщ датують 1584 роком. Її залишив німецький мандрівник Мартін Ґруневеґ після відвідин Києва. У своїх записах він зазначав, що люди часто готують його у себе вдома, а сама страва є для них “щоденною їжею і напоєм”.
Історики вважають, що вже тоді в Україні існувала сформована традиція приготування борщу. З XVII століття його регулярно згадують у документах козаків, монахів, селян і шляхти. Борщ був універсальною стравою і різнився лише набір інгредієнтів залежно від достатку родини.
Походження самої назви досі остаточно не з’ясоване. Найпоширеніша версія пов’язує слово “борщ” із рослиною борщівником, із якої колись варили кислу юшку. Пізніше так почали називати суп із буряком і капустою.
Чому український борщ внесли до спадщини ЮНЕСКО
У 2020 році “Культуру приготування українського борщу” внесли до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України. Ініціатором став кулінар Євген Клопотенко, який організував “борщову експедицію”, під час якої збирали старовинні родинні рецепти з різних регіонів України.
А вже 1 липня 2022 року Міжурядовий комітет ЮНЕСКО включив український борщ до списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Це рішення стало важливим не лише для гастрономії, а й для культурної самоідентифікації України. Адже борщ давно став предметом суперечок між різними країнами щодо його походження. Водночас історики та дослідники наголошують: саме в Україні сформувалася багатовікова традиція приготування цієї страви та справжній культ борщу.
Єдиного рецепта борщу не існує
В Україні налічують до 30 регіональних варіантів, а загалом понад 70 описаних рецептів борщу.
Київський борщ вважають одним із найскладніших, бо його готують одразу на трьох видах м’яса – яловичині, свинині та баранині, а також додають хлібний квас. На Полтавщині борщ традиційно варили на гусячому бульйоні, а на Харківщині могли додавати пиво. У Галичині популярним був прозорий борщ на буряковому квасі з грибними “вушками”, а на Житомирщині є борщ із сушеними фруктами.
Джерело: УНН.
