Чому спаржу вважають суперфудом та як правильно її обирати. В Україні стартував сезон спаржі, що багата на вітаміни та мінерали. Овоч корисний для серця й травлення, а його калорійність становить лише 30 ккал.
В Україні стартував сезон одного з найпопулярніших весняних овочів – спаржі. ЇЇ цінують за ніжний смак, низьку калорійність та велику кількість корисних речовин. Сезон свіжої спаржі зазвичай триватиме до середини червня, тому саме зараз – найкращий час, щоб додати її до свого раціону. Детальніше про те, чим корисна спаржа та як правильно її обирати та зберігати – розповість УНН.
Чим корисна спаржа
Спаржа вважається дієтичним продуктом: у 100 грамах міститься близько 30 калорій. Водночас овоч багатий на вітаміни, мінерали та клітковину. У складі спаржі є кальцій, магній, залізо, фосфор, вітаміни С, К і РР, а також фолієва кислота та антиоксиданти.
Регулярне вживання спаржі може позитивно впливати на серцево-судинну систему, допомагати підтримувати нормальний артеріальний тиск і покращувати роботу судин. Також овоч сприяє роботі кишечника, пришвидшує обмін речовин та допомагає організму виводити зайву рідину і токсини.
Крім цього, спаржа підтримує імунітет, позитивно впливає на нервову систему та містить речовини, які допомагають клітинам організму довше залишатися здоровими.
Втім, лікарі радять обережно вживати спаржу людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також тим, хто має алергію на продукт. Не рекомендують її ї при циститі, простатиті, або суглобовому ревматизмі.
Як правильно обирати та зберігати спаржу
Під час купівлі спаржі насамперед варто звертати увагу на її свіжість. Якісний овоч має бути пружним, гладким і без темних плям чи сухих ділянок. Верхівки стебел повинні залишатися щільно закритими – це теж одна з головних ознак свіжої спаржі.
Не менш важливо оглянути місце зрізу. Якщо воно сухе або потемніле, то продукт уже втратив частину свіжості. Свіжі стебла мають бути соковитими та щільними.
Фермери також радять перевіряти спаржу на звук: якщо потерти кілька стебел між собою, вони повинні злегка поскрипувати. Це свідчить про достатню кількість вологи в овочі.
Для салатів краще обирати тоншу спаржу, адже вона ніжніша та має легкий солодкуватий смак. Товсті стебла більше підходять для гриля, запікання чи смаження, оскільки добре тримають форму після термічної обробки.
Зберігати спаржу рекомендують у холодильнику. Перед цим потрібно зрізати сухі кінчики, поставити стебла у ємність із невеликою кількістю води та накрити пакетом. У такому вигляді овоч може залишатися свіжим близько тижня, якщо регулярно змінювати воду.
Які види спаржі можна знайти у магазинах
Найчастіше у продажу зустрічається зелена, біла та світло-фіолетова спаржа. Насправді це одна й та сама рослина, однак її вирощують у різних умовах. Зелена спаржа росте під сонцем, тому має насичений колір і яскравіший смак. Білу вирощують під землею без доступу світла, через що вона залишається світлою та ніжнішою за текстурою. Натомість, фіолетова спаржа отримує свій відтінок завдяки короткому перебуванню на сонці.
Цікаві факти про спаржу
Спаржа є багаторічною рослиною і при правильному догляді може рости на одному місці майже 20 років. При цьому вона зберігає хорошу врожайність упродовж багатьох сезонів;
Овоч також відомий своїм швидким ростом, і за сприятливих умов стебла можуть виростати до 10 сантиметрів за добу;
У країнах Євросоюзу якість спаржі контролюють за спеціальними стандартами. Для продажу стебла повинні бути рівними, пружними та відповідати визначеним параметрам за довжиною і товщиною;
Зі спаржі готують салати, супи, гарніри, відкриті пироги та легкі закуски. Головне правило приготування – не перетримувати овоч, адже саме легка термічна обробка дозволяє зберегти його смак і корисні властивості.
Рецепти зі спаржі
Хрустка спаржа
Інгредієнти:
- 10 стебел спаржі;
- 1 яйце;
- 3 ст. л. борошна;
- 100 г панко-сухарів;
- 50 г пармезану;
- олія для смаження.
Як приготувати:
Спаржу помити та обламати жорсткі кінчики.
Кожне стебло спочатку обваляти в борошні, потім занурити у збите яйце.
Після цього обсипати панко-сухарями та тертим пармезаном.
Обсмажити у великій кількості олії до золотистої та хрусткої скоринки.
Крем-суп зі спаржею
Інгредієнти:
- 400 г спаржі;
- 250 мл вершків 20%;
- сіль та перець за смаком.
Як приготувати:
Спаржу помити, обрізати тверді кінчики та відварити у підсоленій воді до готовності.
Перекласти у блендер, додати трохи овочевої юшки та збити до однорідної консистенції.
Додати вершки та прогріти суп, не доводячи до кипіння.
Перед подачею прикрасити помідорами або зеленню.
Спаржа з грибами та шпинатом
Інгредієнти:
- 250 г спаржі;
- 300 г шампіньйонів;
- 1 пучок шпинату;
- 100 мл вершків або сметани;
- сіль та перець за смаком.
Як приготувати:
Усі овочі помити та нарізати.
Спочатку обсмажити гриби, потім додати спаржу та вершки.
Тушкувати під кришкою 5-8 хвилин.
Наприкінці додати сіль, перець та шпинат.
Перемішати, накрити кришкою ще на кілька хвилин і подавати до столу.
Яєчня зі спаржею та солодким перцем
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 150 г спаржі;
- 2 невеликі солодкі перці;
- 1 ч. л. вершкового масла;
- 1 ст. л. олії;
- 200 г пасти фарфале;
- 1/3 ч. л. солі;
- чорний перець за смаком.
Як приготувати:
Спаржу помити, обрізати тверді кінчики та за потреби злегка очистити нижню частину стебла.
Відварити спаржу у підсоленій воді 2-5 хвилин залежно від товщини стебел, після чого одразу обдати холодною водою.
Окремо відварити пасту згідно з інструкцією на упаковці.
На сковороді розтопити вершкове масло та обсмажити спаржу 2-3 хвилини.
На іншій сковороді обсмажити солодкий перець із сіллю та перцем приблизно 4-5 хвилин.
Додати трохи води, довести до кипіння та обережно викласти яйця.
Накрити кришкою та готувати близько 3 хвилин, поки білок не стане щільним.
Подавати яєчню разом зі спаржею, перцем та пастою.
Спаржа з часником та пармезаном
Інгредієнти:
- 500 г спаржі;
- 2 ст. л. тертого пармезану;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- мелений часник;
- мелений перець;
- сіль за смаком.
Як приготувати:
Спаржу помити та очистити нижню частину стебел від шкірки.
Нарізати на кілька частин.
На пательні розігріти оливкову олію та викласти спаржу.
Додати перець, часник та готувати приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.
Наприкінці посипати тертим пармезаном, перемішати та готувати ще 1-2 хвилини.
Страву можна подавати як гарнір або як окрему закуску.
Джерело: УНН.
