Амарант: чим корисне насіння, як його вживати та кому варто бути обережним. Амарант – це багатий на білок та сквален безглютеновий псевдозлак. Він корисний для травлення, але може викликати дискомфорт при надмірному вживанні.
Амарант належить до рослин, які за останні роки стали значно популярнішими серед прихильників здорового харчування. Його додають у каші, випічку, смузі, салати та використовують як альтернативу традиційним крупам. Інтерес до цієї культури пов’язаний з поживністю та із високим вмістом білка, клітковини й інших корисних речовин.
Попри те, що для частини українців амарант залишається відносно новим продуктом, сама рослина відома людству тисячі років. Її вирощували ще цивілізації Центральної та Південної Америки. Сьогодні ж амарант активно культивують у різних країнах світу, зокрема й в Україні.
У питанні користі та шкоди амаранту розібрався УНН.
Амарант: що це за рослина і чим вона цінна
Амарант – однорічна трав’яниста рослина з родини амарантових. У світі існує понад 60 видів цієї культури. Частину вирощують як декоративні рослини, частину використовують як кормові культури, а деякі види мають харчове значення.
Особливу цінність мають насіння та листя амаранту. Молоде листя іноді додають до салатів або використовують як зелень. Насіння ж вважається основним продуктом, який застосовується в кулінарії.
Амарант часто називають псевдозлаком тому, що його використовують подібно до зернових культур, хоча біологічно він не належить до них. За способом приготування амарант нагадує крупи: його можна варити, подрібнювати на борошно або додавати до інших страв.
Одна з особливостей рослини – її стійкість до посухи та несприятливих умов. Саме тому фахівці вважають амарант перспективною культурою для сільського господарства.
Останніми роками інтерес до амаранту зріс через популярність безглютенового харчування та пошук альтернативних джерел рослинного білка. Люди дедалі частіше звертають увагу на продукти, які поєднують поживність та різноманітність у раціоні.
Насіння амаранту: склад і корисні властивості
Насіння амаранту відрізняється багатим поживним складом. Воно містить:
- рослинний білок;
- клітковину;
- кальцій;
- магній;
- залізо;
- фосфор;
- калій;
- вітаміни групи В;
- вітамін Е;
- антиоксиданти.
Окрему увагу фахівці приділяють білку амаранту. Він містить амінокислоту лізин, яка часто в недостатній кількості присутня у багатьох зернових культурах.
Також насіння містить сквален – природну органічну сполуку, яка бере участь у процесах захисту клітин. Сквален присутній і в організмі людини, а також його використовують у фармацевтичній та косметичній галузях.
Клітковина у складі насіння сприяє нормальній роботі травної системи. Вона допомагає підтримувати відчуття ситості та впливає на роботу кишківника.
А завдяки вмісту мінералів амарант також розглядають як продукт, який може бути частиною збалансованого харчування.
Джерело: УНН.
