Що приготувати з гарбуза: топ-7 найкращих рецептів. Добірка семи простих страв і напоїв із гарбуза: суп, карбонара, запіканка, рагу, латте, вафлі та буррата.
Саме осінню традиційно настає час і для гарбуза, з якого можна приготувати безліч страв, десертів та навіть напоїв, тож УНН зібрав для вас топ-7 смачних та простих рецептів з найголовнішого осіннього овоча.
Як правильно вибрати гарбуз
Перед приготуванням варто звернути увагу на розмір і зовнішній вигляд плода. Найсмачнішими вважаються гарбузи вагою від 3 до 5 кг , бо вони мають помірну солодкість. Великий трохи приплюснутий гарбуз із сегментованою формою та помаранчевою, світлою або сірою шкіркою має щільну м’якоть і не надто солодкий смак. Такий добре підходить для гарнірів, ікри, супів, варення та запікання. Круглі або овальні гарбузи з дуже твердою шкіркою зазвичай мають помаранчевий чи зеленуватий колір і вони менш солодкі, тому їх радять використовувати для м’ясних страв і гарнірів. Окремо варто звернути увагу на мускатний гарбуз Баттернат. Він має витягнуту грушоподібну форму, тонку шкірку та солодку й м’яку м’якоть. Такий гарбуз підходить для каш, салатів, десертів і начинки для випічки. Стиглість гарбуза можна визначити за плодоніжкою: вона має бути темною та сухою. Якщо плодоніжки немає, довго зберігати такий гарбуз не варто.
Крем-суп із гарбуза
Інгредієнти:
- гарбуз – 1 кг;
- картопля – 2 шт;
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- масло вершкове – 20 г;
- овочевий або м’ясний бульйон – 1 л;
- часник – 1 зубчик;
- вершки – 150 мл;
- зіра – 0,5 ч. л.;
- сіль – за смаком;
- чорний перець – за смаком;
- петрушка – за смаком;
- гарбузове насіння – 2 ст. л.
Приготування:
1. Гарбуз нарізати кубиками приблизно 3-5 см. Цибулю нарізати вдвічі дрібніше.
2. Обсмажити цибулю разом із гарбузом на середньому вогні близько 5 хвилин, періодично помішуючи.
2. Перекласти овочі в бульйон, додати нарізану картоплю та варити на слабкому вогні 20-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
3. Додати сіль, перець, подрібнений часник і мелену зіру.
4. Подрібнити вміст каструлі занурювальним блендером до однорідної консистенції.
5. Повернути суп на вогонь, додати вершки та довести до кипіння.
6. Перед подачею посипати суп подрібненою петрушкою та обсмаженим гарбузовим насінням.
Суп також можна подавати із сухариками, шкварками, натертим сиром або креветками, обсмаженими в часниковому соусі.
Гарбузова карбонара
Інгредієнти:
- гарбуз – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- копчена грудинка – 250-300 г;
- вершки 20% – 250-300 г;
- пармезан – 300 г;
- спагеті – 500 г;
- сіль – 1 ч. л. без гірки;
- ячєчний жовток – 1 шт.
Приготування:
1. Очистити гарбуз, нарізати середніми кубиками та перекласти у форму для запікання.
2. Половину головки часнику очистити, розчавити та додати до гарбуза.
3. Цибулю очистити, нарізати брусочками та покласти до гарбуза.
4. Додати 2 столові ложки оливкової олії та сіль. Запікати при 200°C близько 2 годин, періодично перемішуючи.
5. Копчену грудинку дрібно нарізати.
6. Часник, що залишився, також подрібнити. Обсмажити його на пательні, після чого додати грудинку та смажити близько 7 хвилин на середньому вогні.
7. Відварити спагеті та промити водою.
8. Запечені гарбуз, цибулю та часник перебити блендером. Отриманий соус остудити до кімнатної температури.
9. В окремій мисці змішати вершки, яєчний жовток і пармезан.
10. Додати гарбузовий соус до вершкової суміші та добре перемішати.
11. Перекласти спагеті на пательню до грудинки та обсмажувати 5 хвилин.
12. Залити пасту соусом і тушкувати ще 5 хвилин.
13. Перед подачею викласти на тарілку та прикрасити зеленню.
Творожно-гарбузова запіканка
Інгредієнти:
- для гарбузового тіста: запечений гарбуз – 600 г, яйця – 2 шт, борошно – 3 ст. л., цукор – 60 г;
Джерело: УНН.
