Корейська кухня: історія, традиції та страви, які підкорили світ. Корейська кухня поєднує прості продукти, гострі спеції та мінімальну термічну обробку. Рис, кімчі та пулькогі є основою національної кулінарії.
Корейська кухня давно перестала бути екзотикою лише для жителів Східної Азії. Сьогодні її ресторани працюють у багатьох країнах світу, а такі страви, як кімчі чи пулькогі, стали впізнаваними далеко за межами Кореї. Поєднання простих продуктів, великої кількості овочів, спецій і особливих способів приготування зробило цю кухню однією з найяскравіших у світі. Детальніше про історію та особливості корейської кухні розповість УНН.
Історія корейської кухні
Кулінарні традиції Кореї формувалися століттями під впливом природних умов, сільського господарства та історичних подій. Основою харчування ще з давніх часів були рис, овочі, бобові культури та морепродукти. Згодом до раціону дедалі частіше почало входити м’ясо, хоча тривалий час значний вплив на харчові звички мав буддизм, через що багато людей відмовлялися від його споживання. Сьогодні корейську кухню складно уявити без гострого перцю, однак так було не завжди. Перець чилі потрапив до Кореї лише у XVI столітті після того, як його завезли з Південної Америки, і аме тоді почали формуватися рецепти, які нині вважаються класичними. Гострі спеції швидко стали невід’ємною частиною місцевої кулінарії, а згодом слово “гострий” фактично перетворилося на синонім слова “смачний”.
Ще одна особливість розвитку корейської кухні – прагнення максимально зберігати природний смак продуктів, тому багато рецептів передбачають мінімальну термічну обробку або зовсім обходяться без неї.
Особливості корейської кухні
Корейська кухня поєднує прості продукти та складні смаки. Тут важливу роль відіграють не лише основні інгредієнти, а й спеції, маринади та соуси. Однією з головних рис є гострота страв. Найчастіше для приготування використовують перець чилі та часник, які стали справжніми символами корейської кулінарії. Крім них, широко застосовують соєвий соус, кунжутну олію, насіння кунжуту та інші приправи. Також, корейські кухарі приділяють особливу увагу способу приготування. Зокрема, багато продуктів нарізають невеликими шматочками, а овочі обсмажують дуже швидко на сильному вогні, щоб вони залишалися напівготовими та не втрачали своїх смакових властивостей. Перетримувати чи пересмажувати інгредієнти не прийнятно, адже це вважається втратою їхнього природного смаку. Ще одна характерна риса – поєднання сирих, маринованих і швидко приготовлених продуктів водночас. Так, рибу та морепродукти нерідко подають сирими або після нетривалого маринування. Водночас корейська кухня має чимало спільного з кулінарними традиціями сусідніх країн. Як і в Китаї, тут люблять поєднувати різні інгредієнти та активно використовують свинину. А схожість із японською кухнею простежується у великій кількості риби та морепродуктів у щоденному раціоні.
Традиції за столом
Говорячи про Корею не можна оминути найважливіший тамтешній гарнір – рис.. Він займає центральне місце майже під час кожного прийому їжі. Навіть традиційне запитання про самопочуття в Кореї часто звучить як: “Чи їли ви сьогодні рис?”. Рис подають кожному окремо, тоді як решта страв розміщується на спільних тарілках. Його використовують для приготування гарнірів, коржів, закусок і десертів, а до цього гарніру майже завжди додають різноманітні овочеві закуски, серед яких особливе місце займає кімчі – гостро приправлені квашені овочі, найчастіше капуста або редька.
Шо стосується корейського сервірування, то він може здатися незвичним через велику кількість невеликих тарілок і чашок. Насправді ж, кожна страва має своє місце, а порядок подачі формувався протягом багатьох поколінь. Усі страви умовно поділяють на основні та додаткові. До речі, саме кількість закусок може свідчити про важливість події. Найбільш урочистою вважається трапеза, під час якої подають дванадцять додаткових страв. Також, корейці традиційно користуються паличками, але на столі завжди є й ложка, бо вона потрібна насамперед для супів, які займають важливе місце в національній кухні, а ще ложка навіть має символічне значення: її пов’язують із життям людини.
Найвідоміші страви корейської кухні
Корейська кухня пропонує десятки традиційних страв, багато з яких сьогодні добре відомі у світі. Однією з найвідоміших є вже згадані кімчі – гострі квашені овочі, найчастіше капуста або редька, які подають майже до кожного прийому їжі. Не менш популярною вважається пулькогі, що являє собо мариновану яловичину, яку обсмажують на спеціальній жаровні після витримки в маринаді із соєвого соусу, кунжутної олії, часнику та спецій. До традиційних страв також належать хе – страва з тонко нарізаного м’яса або риби, та куксу – домашня локшина. Серед популярних повсякденних страв варто згадати токпоккі – смажені рисові коржі, а також юкгечжан – гострий суп із яловичиною та овочами. Крім того, у корейській кухні поширені цзо-когі бокум – тушковане м’ясо з грибами, якпаб – солодка рисова каша та мук – цікава страва, яка приготовлена на основі крохмалю.
Десерти та напої
Попри поширену думку, корейська кухня відома не лише гострими стравами. У ній є й велика кількість традиційних смачнющих солодощів. Багато десертів готують із рисового борошна або злаків, а до найвідоміших належать тток – рисові ласощі з характерною тягучою текстурою, канчжон із рисового борошна, який після обсмажування покривають медом і посипають кунжутом, а також югва – це таке печиво з рисового борошна, яке обсмажують у олії та також поливають медом.
Серед традиційних напоїв особливе місце займає соджу – міцна горілка, який готують із зерна або солодкої картоплі, а також дуже популярним є макколі – слабоалкогольний рисовий напій.
7 цікавих фактів про корейську кухню
1. У багатьох родинах зберігають старовинні рецепти кімчі, якими дуже пишаються та передають з покоління в покоління.
2. На відміну від Японії та Китаю, де палички роблять з дерева або бамбука, в Кореї традиційно використовують металеві.
3. Вулична їжа в Кореї дуже популярна – на ринках можна скуштувати все, від рисових тістечок токпоккі до смажених личинок шовкопряда.
4. Соєва паста (твенджан), соєвий соус і паста з червоного перцю (кочуджан) – три основні інгредієнти, без яких не обходиться більшість страв.
5. Корейський барбекю (самгёпсаль) передбачає смаження м’яса просто на столі, що робить трапезу водночас і кулінарним шоу, і спілкуванням.
6. У деяких регіонах популярна страва з живого восьминога – саннакчі, який подають нарізаним, але ще ворушливим.
7. Собаче м’ясо, яке раніше вважалося делікатесом у Південній Кореї, сьогодні майже зникло з повсякденного раціону. Молоде покоління корейців сприймає собак переважно як домашніх улюбленців. Всього 8% населення пробували таку їжу в останні п’ять років, і це менше, ніж кількість українців, які їдять екзотичні морепродукти.
Джерело: УНН.
