Ситний і поживний пиріг "Кіш": 5 найкращих рецептів, які вийдуть у кожного

Ситний і поживний пиріг "Кіш": 5 найкращих рецептів, які вийдуть у кожного<p>Кіш, що вважається французькою стравою, має німецьке коріння, де його винайшли для зменшення відходів хліба. Кулінари УНН
підготували 5 найпопулярніших рецептів цієї страви для всієї родини.</p>

Хоч кіш і вважають споконвічно французькою стравою, її витоки лежать у Німеччині. Саме там кмітливі кухарі вигадали  спосіб зменшити кількість відходів після виробництва хліба. Із залишків тіста вони робили своєдні кошики, всередину яких клали ріноманітні начинки – овочі, м’ясо або сир і запікали їх у печі.  Це проста, але геніальна ідея швидко прижилася і згодом потрапила до Франції, де кулінари внесли свої зміни: тісто замінили на пісочне або листкове, а начинку стали заливати сумішшю з яєць та вершків, створивши відомий сьогодні кіш. УНН підготував для вас 5 найпопулярніших рецептів цієї унікальної страви для усієї родини.

Кіш Лорен з лососем і броколі

Інгредієнти:

– 350 г філе лосося (або іншої червоної риби);

– 300 г броколі;

– 200 мл вершків 10-11% (або сметана);

– 5 яєць;

– 200 г пшеничного борошна;

– 100 г вершкового масла;

– 1/4 ч. л. тертого мускатного горіха;

– 1/4 ч. л. меленого перцю;

– 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Холодне масло розім’яти з мукою з дрібкою солі виделкою або в блендері.
2. Додати яйце і перемішати до однорідності. Можна додати трохи холодної води.
3. Загорнути тісто в плівку та охолодити.
4. Броколі розділити на суцвіття, проварити 5 хв.
5. Лосось нарізати, посолити.
6. Змішати 4 яйця, вершки, сіль і спеції до однорідної маси.
7. Розкачати охолоджене тісто до 0,5 см, сформувати основу в формі (25 см), наколоти виделкою.
8. Накрити пергаментом, і випікати 15 хв при 200°С.
9. Викласти рибу і броколі на основу, залити заливкою.
10. Випікати 30-40 хв при 180°С до рум’яної скоринки. Можна їсти теплим і холодним.

Кіш з гарбузом і сиром DorBlue

Інгредієнти:

• тісто: 200 г борошна, 160 г вершкового масла, 5 г солі, дрібка цукру, 100 г холодної води;
• начинка: 500 г гарбуза, 200 г сметани або жирних вершків, 3 яйця, 40 г кукурудзяного борошна, сушений чебрець, сіль, перець, сир DorBlue.

Приготування:

1. Борошно просіяти, додати сіль і цукор, масло порізати кубиками і розтерти з борошном у крихту.
2. Додати воду, замісити тісто, сформувати кулю, загорнути в плівку і охолодити 40-60 хв.
3. Розкачати тісто, викласти в змазану форму, наколоти виделкою. Накрити пергаментом.
4. Випікати при 200°С 10 хв.
5. Гарбуз нарізати кубиками, запекти до м’якості, охолодити і збити в блендері з чебрецем.
6. Збити сметану з яйцями, змішати з гарбузовим пюре і кукурудзяним борошном, додати сіль та перець.
7. Викласти начинку на тісто, зверху розкласти сир Дорблю.
8. Випікати при 180°С 35-40 хв.

Кіш з куркою, броколі та помідорами

Інгредієнти:

• тісто для основи: 200 г борошна, 40 г вершкового масла, 1 яйце, 30 г сметани, 5 г розпушувача, сіль.;
• начинка: 200 г курячого філе, 1 цибулина, 200 г броколі, 150 г томатів;
• заливка: 150 г кисломолочного сиру, 2 яйця, 200 г сметани, 100 г твердого сиру, сіль, перець, базилік, орегано, тим’ян, петрушка.

Приготування:

1. Змішати борошно з розпушувачем і маслом, додати яйце, сметану та сіль, замісити еластичне тісто. Охолодити 30 хв.
2. Розкачати тісто, викласти в форму, наколоти виделкою, випікати 15 хв при 180°С.
3. Куряче філе порізати кубиками, обсмажити з цибулею.
4. Броколі відварити 5 хв, томати розрізати навпіл.
5. Збити кисломолочний сир з яйцями, сметаною, сіллю та перцем.
6. Викласти на основу курку з цибулею, броколі і томати, залити заливкою, посипати твердим сиром, прикрасити травами.
7. Випікати при 180°С 40 хв, присипати петрушкою перед подачею.

Кіш з помідорами чері та м’ясними кульками

Інгредієнти:

– 5 яєць;

– 150 г пшеничного борошна;

– 80 г вершкового масла;

– сіль;

– 400 г свинячо-яловичого фаршу;

– 250 г томатів чері;

– чорний перець, спеції для томатів;

– 150 г крему (вершки);

– зелень;

– 20 г олії.

Приготування:

1. Змішати борошно, масло і яйце, замісити еластичне тісто, охолодити 30 хв.
2. З фаршу сформувати кульки, обсмажити на олії, приправити сіллю і перцем.
3. Томати помити, дати стекти воді.
4. Розкачати тісто, викласти в змащену форму, викласти м’ясні кульки, чергуючи з помідорами чері.
5. Збити вершки з 3 яйцями, спеціями, зеленню, сіллю та перцем, залити кіш.
6. Випікати при 180°С 40 хв. За бажанням посипати тертим сиром.

Кіш 3-х сирів зі шпинатом

Інгредієнти:

• основа: 300 г домашнього сиру, 1 яйце, 1 ч. л. соди, 350-400 г цільнозернового борошна, щіпка куркуми, сіль;
• начинка: 150 г домашнього сиру, 150 г бринзи, 150 г домашньої моцарели, великий пучок шпинату, 1 молодий часник або 2 зубці, кріп, трохи вершкового масла;
• заливка: 4 ст. л. сметани або білого йогурту, 2 яйця, сіль, перець, дрібка мускатного горіха, чорний кунжут або горішки для прикраси.

Приготування:

1. Замісити тісто для основи, дати відпочити 30 хв, форму змастити маслом, сформувати корж з високими бортами. Пропекти 15 хв, наколоти виделкою.
2. Часник підсмажити на маслі, додати шпинат, протушкувати 5 хв, додати кріп, сіль і перець. Викласти на основу, додати сири.
3. Збити яйця зі сметаною, додати сіль, перець і мускатний горіх, залити кіш.
4. Випікати при 180°С 30-35 хв до золотистої скоринки. Прикрасити кунжутом або горішками.

Источник: УНН