Центрифуга для сушки зелени — необходимый инструмент повара

26.07.21 - 23:21

Влажные листья салата в готовых блюдах выглядят непривлекательно. Но помимо эстетической стороны вопроса, стоит задуматься и вкусовых качествах такого блюда. Если зелень плохо высушена, с неё стекают заправки. В такое блюдо нужно добавлять больше заправки, чтобы оно не было безвкусным. А это дополнительные расходы для заведения.

Для быстрого удаления влаги с листьев салата на профессиональной кухне были разработаны специальные приборы — центрифуги для сушки зелени. Достаточно просто загрузить зелень во внутреннюю корзину и запустить механизм вращения.

Почему качественная сушка салата имеет такое значение? Потому что влажные листья плохо удерживают на себе соус и заправку. Это не даёт гостям заведения насладиться вкусом блюда в полной мере.

Конструкция карусели для сушки зелени

Сушилка для зелени избавляет листья от влаги за счёт действия центробежной силы. Прибор состоит из двух чаш. Обычно они производятся из пластика. Наружная чаша — цельная. Сверху она накрывается крышкой. Внутри неё — чаша в виде сита с множеством отверстий.

Для вращения чаши нужно воспользоваться специальным механизмом. Это может быть верёвка с кольцом, рукоятка или ручка-кнопка.

В процессе вращения внутренней чаши с продуктов отделяется вода, стекает через отверстия и остаётся на дне центрифуги.

Центрифуга сушит зелень и листья салата быстро, но деликатно, не повредив их. За 30 секунд продукт становится сухим, но при этом он остаётся таким же сочным и хрустящим.

Зелень после мытья рекомендуем загружать в центрифугу с помощью специальных щипцов для салата, как на: https://normak.com.ua/shchiptsi

Для каких продуктов подходит центрифуга?

В центрифуге можно сушить салат, капусту и зелень. Она также подходит для измельчённых овощей (баклажаны, кабачки, картофель). В сушилке сушат продукты непосредственно перед приготовлением блюд или для заготовок, для заморозки.

Классификация сушилок в зависимости от способа запуска

Центрифуга может быть электрической или механической.

Электрическая центрифуга требует отдельно оборудованного рабочего пространства, к которому подведено электропитание. Такие аппараты предназначены для сушки зелени в промышленных масштабах. Их объём может быть более 100 литров.

В заведениях общественного питания чаще всего применяются механические центрифуги. Их объёма до 25 литров вполне достаточно, чтобы обрабатывать продукты для нужд кафе или ресторана.

В механических сушилках устанавливается ручной механизм запуска. Он представляет собой верёвку с кольцом, вращающую ручку или кнопку.

Механическая сушилка One Chef с вращающейся ручкой, объемом 12 литров

Механическая сушилка с вращающейся ручкой

На что обратить внимание при покупке сушки для зелени?

Материал

Сушилка из пластика — лёгкая и удобная. Важно, чтобы материал был ударопрочным и не содержал токсичных компонентов.

Объём

Выбирая сушилку, продумайте, какой объём продуктов вам предстоит сушить. В центрифугу 12 л и 25 л поместится 3 и 7 кочанов салата соответственно.

В центрифугу 12 л и 25 л поместится 3 и 7 кочанов салата соответственно.

Удобная рукоятка

При выборе центрифуги с вращающим механизмом обратите внимание на исполнение рукоятки. Если она имеет рифлёную поверхность или выполнена из прорезиненного материала, это обеспечит дополнительное удобство для повара.

Дренажная система

Дополнительный плюс в сушке — наличие шланга. Через него влага сразу же вытекает из ёмкости, и повторное замачивание продукта становится невозможным.

Ручки для транспортировки

Для удобной транспортировки в крышке изделия могут содержаться углубления. Такая особенность конструкции есть практически во всех ручных моделях.

Если у вас возникнут затруднения с подбором центрифуги для зелени или другого профессионального оборудования, обратитесь за консультацией к специалистам «Нормак».

Механические сушилки для зелени из пластика One Chef