…лесными деликатесами, называемыми в простонародье грибами. Каждый раз на свой страх и риск мы изобретаем все новые и новые рецепты из этих даров леса. Дегустация же грибных блюд у нас, как правило, сопровождается еще и искрометным национальным юмором. Дескать, кушайте, гости дорогие, свекровь эти грибы вчера пробовала и… выжила, - говорит «добрая» хозяюшка. Все смеются и с удовольствием угощаются.
Но, как свидетельствует статистика Минздрава и МЧС, откровенный сарказм и пренебрежение опасностью не спасает от трагических последствий грибных трапез даже самых опытных любителей «тихой охоты». Осень – традиционная пора массового сбора грибов. А обильные проливные дожди и отсутствие заморозков по ночам – верный признак появления грибов в лесу. И народ толпами повалил в лесные чащи в поисках питательного продукта, который по полезности диетологи сравнивают и с мясом, и с маслом. И, как водится, несмотря на ежегодные предупреждения санитарных врачей об опасности, количество эпизодов с отравлением грибами практически не снижается. Жертвами «экстремального» застолья становятся не только взрослые, но и невинные дети. Кстати, многие родители, чаще всего представители сельского населения, даже не подозревает о том, что детский организм не способен до 12 лет справляться со столь «тяжелым» продуктом.
Токсины, встречающиеся в грибах, действуют на организм по-разному, вызывая самые различные последствия. Кстати, в Украине встречается около 80 видов несъедобных грибов. Приблизительно двадцать из них - особенно опасны для жизни человека. Нередко при несвоевременной и недостаточной помощи пострадавший погибает за достаточно короткий промежуток времени. Особенно высок уровень смертности на периферии, где плохо налажена первичная медицинская помощь, затруднена транспортировка больных и их своевременная госпитализация. Итак, несмотря на то, что вы, читатель, считаете себя знатоком грибных тонкостей, напомните для своей же безопасности некоторые нюансы. Возможно, некоторыми правилами, уверовав в свой грибной иммунитет, вы уже стали пренебрегать.
Следует напомнить, что отравиться можно не только бледной поганкой, мухоморами, ложными опятами, дождевиками, чернильным грибом, сморчками, строчками и прочими условно съедобными грибами. Угрозу могут нести и вполне съедобные грибы, если кулинарная обработка не произведена грамотно.
Итак, собираясь на «тихую охоту», не забывайте о том, что ваш «прикид» должен быть, как минимум, непромокаемым, одежда – с длинными рукавами, ведь в лесах еще продолжают буйствовать клещи. После контакта с грибами, не лишним будет ополоснуть руки проточной водой. В свою корзинку не берите старые, перезрелые или очень молодые грибы, у которых еще не ярко выражены признаки сорта.
Судя по химическим анализам, не следует собирать грибы вблизи скоростных автомобильных трасс, в посадках, на загрязненных территориях. Кстати, о загрязненных территориях. Опытные грибники все чаще в поисках щедрых лесных урожаев посещают некогда радиационно-загрязненные зоны. Грибы там, говорят, растут один другого краше. Американские ученые под руководством Екатерины Дадачовой из Нью-йоркского медицинского колледжа имени Альберта Эйнштейна в районе Чернобыльской АЭС обнаружили грибы, использующие для своего развития энергию… радиоактивного распада. Они усваивают радиоактивное излучение при помощи черного пигмента меланина, который имеется и у животных, и людей. Исследованиями было установлено, что грибы вырастают даже на излучающих радиацию обломках графита внутри саркофага, изолирующего взорвавшийся энергоблок. Как отметил участник исследований Артуро Казадеваль, обнаруженные организмы могут найти применение в межпланетных экспедициях, где нет недостатка во вредном для большинства живых существ излучении. Но, применять грибы, как губка впитывающих радиацию, медики все же не советуют.
Собирая грибы в лукошко, не вздумайте пробовать их на «язык». Даже те, которые можно якобы принимать в пищу сырыми. Урожай в корзинке перед началом кулинарной обработки следует еще раз перепроверить, возможно, в присутствии кого-то более опытного. Малейшее сомнение в качестве гриба? Сделайте выбор в сторону своей безопасности, удалите сомнительный «фрукт» из общей миски.
Отобранные грибы сначала промойте и отварите несколько раз (не менее трех) в подсоленной воде на протяжении 30 минут. Кстати, не ведитесь на «бабушкины рецепты» выявления ядовитых грибов в кастрюле. Якобы ядовитые грибы меняют цвет лука при варке. Потемнеть или посинеть луковица может и под воздействием съедобных грибов. Изменение цвета, как утверждают ученые, происходит из-за фермента тирозиназы, который содержится практически во всех грибах. И серебро не спасет вас от яда в кастрюле. Серебряные ложки темнеют по той же причине, что и лук. В результате взаимодействия с аминокислотами, которые есть и в съедобных, и в ядовитых грибах.
И еще – срок хранения готовых грибных деликатесов не должен превышать более суток, даже в эмалированной посуде. Пожалейте детей, беременных и кормящих грудью матерей, не предлагайте им грибное меню. Если же кому-то из тех, кто отведал грибное блюдо, все-таки стало плохо, сразу же вызывайте неотложку. Симптомы отравления грибами развиваются от 30 минут до 24 часов. Пострадавший почувствует тошноту, боли в желудке, возможна рвота. До прихода врача больному необходимо очистить желудок. Нужно промыть его 1-2 литрами воды с марганцовкой или солевым раствором. Можно сделать очистительную клизму. Пить как можно больше жидкости. За помощью к медикам стоит обратиться даже в случае, если вам полегчало.
Не спешите избавляться и от остатков грибной трапезы, повлекшей отравление. Блюдо нужно передать врачу для исследования. Его анализ поможет врачам быстрее определить вид яда, который попал в организм, что значительно облегчит последующее лечение.
И, наконец, о грибах-мутантах. Громко заговорили об этой проблеме в Украине несколько лет назад. Сегодня уже говорят, что секрет мутации - в хитрой природе самого гриба. В зависимости от погодных условий в нём меняется соотношение полезных и ядовитых веществ. Даже в съедобных грибах в микродозах есть синильная кислота и мышьяк. И чем жарче лето, тем токсинов в грибах больше. Высокая температура провоцирует быстрое старение и распад белков. Продукты гниения гриба практически идентичны «трупному яду». Именно поэтому больше всего отравлений съедобными грибами бывает в жаркую погоду. Кстати, в тропиках все трубчатые грибы с мясистыми ножками (как наш белый) считаются ядовитыми. Поэтому в жару или сразу после неё грибы собирать нельзя.
Если грибы собраны не вами, а куплены на рынке, их все же лучше проверить: на токсичность, на радиацию и на «мутацию». Так, врач лаборатории Лукьяновского рынка в Киеве Тамара Ленив рассказала, что грибы на экспертизу к ним в лабораторию носят практически весь грибной сезон, с весны до поздней осени.
- Мы проверяем грибы по органолептическим признакам, - рассказала нам лаборант рынка. - Они не должны быть перезрелыми, надкушенными, а напротив - чистыми и целыми. Также проверяем на наличие радиации. В этом году пока только один раз среди грибов, принесенных на экспертизу, были обнаружены ядовитые - ложные лисички. Радиоактивные грибы также пока не попадались, - говорит специалист.
Кстати, исследование грибов проводится бесплатно. Хотя, официально на киевских рынках уже 12 лет запрещено торговать такими съедобными грибами, как лисички, маслята, белые, подберезовики, подосиновики. Именно эти грибы в Киевской области начали активно мутировать. То есть они могут быть на вид съедобными и успешно пройти тест на радиацию, но вероятность ими очень сильно отравиться остается достаточно высокой. Грибами, которыми торгуют на рынках, вешенки и шампиньоны, без заключения ветсанэкспертизы и сертификата с комбината, где их вырастили, торговать запрещается. Поэтому врачи советуют все же не покупать грибы в местах несанкционированной торговли.
Если бы пришлось сопоставлять рейтинги опасности употребления в пищу между грибами и японской рыбой фугу, наши грибы явно заняли бы бесспорное лидерство. Но, несмотря на это мы не отказываемся от этого лесного лакомства, скорее всего, интуитивно, опираясь на опыт предков. Сегодня грибному пристрастию уже нашли и научное оправдание. Ученые утверждают, что грибы — это единственный натуральный продукт, который может заменить мясо, масло, фрукты и даже лекарство одновременно.
- У тех, кто любит грибы (свежеприготовленные и солёные), увеличивается продолжительность жизни и сопротивляемость различным болезням - диабету, аллергии, ревматизму и даже раку, - утверждает доктор медицинских наук, Евгений Шапошников. - Дело в том, что в грибах обнаружен лецитин, который препятствует отложению вредного холестерина на стенках сосудов и защищает от атеросклероза. Грибы богаты фосфорной кислотой, необходимой для костей и нервных волокон. В рыжиках и опятах много веществ, тормозящих рост болезнетворных бактерий.
Более того, грибы, которые считаются тяжелой пищей, сами стимулируют пищеварение благодаря наличию в них ферментов, расщепляющих жиры и клетчатку. Самые лучшие «поливитамины» среди грибов - белые и лисички. В последних витамина С столько же, сколько в цитрусовых, смородине и чесноке. А по содержанию витамина D белые и сморчки не уступают сливочному маслу. Именно поэтому наши соотечественники уплетают грибы сковородками, изумляя своим аппетитом иностранцев. На Западе грибы считают лишь изысканной закуской. Ведь тарелка жареных подосиновиков по калорийности равнозначна приличному куску сала, а в 100 г белых грибов белка больше, чем в таком же куске говядины. Кто же способен отказаться от такого праздника для желудка?..
добавить в избранное
сделать стартовой
рассылка
RSS